La recolección se realiza mediante máquinas cabalgadoras trabajando durante 24 horas para ajustar el punto exacto de madurez.

Mediante la vibración de los bastones caen las aceitunas a las cestas que por medio de cangilones suben a la parte superior de la máquina donde se depositan en las tolvas.

Cuando se llenan las tolvas, se carga en los contenedores metálicos de los camiones y se llevan a la almazara.

Como término medio, una aceituna antes de 6 horas de haberse recolectado ya se encuentra en la almazara.

Esta recolección mecanizada impide la contaminación de las aceitunas con la tierra (del árbol a la piquera), gracias a la rapidez del proceso evita el recalentamiento de la aceituna que acelera los procesos químicos no deseados.

Todo el proceso en la almazara está automatizado para evitar el fallo humano, siendo el molinero la persona encargada de verificar que los procesos se ejecutan como previamente estaban programados.